57 Rocas Emiliana Cabernet Sauvignon 2020, Valle del Maipo 2020 Orgánico

De color rojo rubí con ribetes frambuesa. En nariz encontramos notas a cerezas, frutillas y violetas. A medida que se abre, aparecen también tonos que recuerdan a grafito, cedro y regaliz rojo. En boca es de fresca entrada, taninos redondos y sedosos. Es un vino de buen volumen y largo final.

Vinificación: La cosecha fue manual, del 05 al 07 de marzo deLa primera etapa de la recepción se realiza con un sistema de selección constituido por una cinta transportadora en la que se separan hojas, racimos dañados, etc. Después, estos racimos se conducen mediante otra cinta a una máquina que despalilla y selecciona las bayas por calibres para a continuación caer en una mesa vibradora obteniendo así una mayor perfección en la selección. Posteriormente la uva cae por gravedad a las cubas de fermentación. Luego se realiza la maceración pre-fermentativa en frío a 8°C, por 5 días. La fermentación alcohólica se efectúa en cubas de acero inoxidable utilizando sólo levaduras nativas. En esta etapa, las temperaturas se conducen entre 24-26°C, con un programa de remontajes o pisoneos de acuerdo al criterio enológico. Luego el vino realiza una maceración post-fermentativa, completando un período de maceración total de 20 días. La fermentación maloláctica se realiza de manera natural en barricas o cubas de concreto. 

Guarda: 13 meses, 79% en barricas francesas de distintos usos, 11% en fudre y 10% en cubas ovoides de concreto.

Maridaje: Las carnes son perfectas para este vino, desde carnes rojas asadas y a las brasas, carnes de caza como ciervo en salsa de vino, asado de jabalí o un guiso de conejo. Marida muy bien también con quesos fuertes y maduros como el emmental o grasos como el camembert.