Tatié Brut Viña Tabalí, Valle de Limarí (60% Chardonnay 40% Pinot Noir)

Espumante de color amarillo pálido, con una nariz extremadamente fresca, austera, elegante y muy compleja con algunas notas frutales. Gran carácter mineral, con suaves notas a levadura y pan. En boca tiene una acidez firme y equilibrada, es de cuerpo medio, cremoso, burbujas muy finas, persistentes y de gran elegancia.

El viñedo Talinay se encuentra ubicado en la indómita costa fría del norte de Chile en el Valle de Limarí, al lado del Parque Nacional Fray Jorge. Este viñedo se encuentra ubicado a 12 kms del Océano Pacífico, donde existe una constante presencia de frías brisas marinas. La pluviometría anual promedio es de 80 mm por año, lo que lo hace un lugar único, ya que las temperaturas son muchos más bajas que el resto del valle, con temperaturas máximas promedio que no superan los 23.5°C. De esta forma se producen uvas que maduran lentamente con una acidez natural muy alta y una calidad sanitaria espectacular. Los viñedos están plantados sobre suelos calcáreos de origen marino.

Vinificación: La cosecha se realizó durante la 3era y 4ta semana de enero a mano. El prensado realizado es con racimo completo, muy suave y prolongado con el fin de evitar la extracción de fenoles, aromas frutales y color en el caso del Pinot Noir. Posteriormente el jugo es decantado por 18 horas para eliminar las borras más gruesas, luego se trasiega y el vino fermenta en tanques de acero inoxidable, con temperatura controlada entre 14-16°C. Inmediatamente terminada la primera fermentación alcohólica se hace la fermentación maloláctica a los vinos. Luego, la segunda fermentación se hace con una mezcla de vinos bases de reserva de distintas añadas para lograr un carácter parejo a lo largo del tiempo. Se hace en botella usando el método tradicional (champenoise) en completa oscuridad y a una temperatura de 13°C para lograr una buena cinética de fermentación, que produzca burbujas muy finas, persistentes y delicadas. El espumante se mantiene por 30 meses en contacto con sus lías para lograr el estilo y calidad de un gran espumante. Finalmente se hace el degüelle donde se agrega el licor de expedición, para darle el balance final al vino, según sean los niveles de alcohol, pH y acidez total.

Maridaje: Por su acidez y frescor, se recomienda especialmente para acompañar ostras y ceviches. También mariscos, pescados, quesos, tapas y por suspuesto frutillas! Servir idealmente a 6-8ºC.